斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
% s' `* p2 {6 g% s; W第一道：清蒸斑点虾- m2 p$ T Z! I7 R$ ^
$ l& N* c% W8 ^) t' i
1 {2 d, s6 R. k: y' o6 ]
材料:葱、姜、米酒4 e1 m8 h$ a8 [% i: ^% N" W! D
, x& W; E8 x) W5 v# E2 Q7 K做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
' q0 ^3 b f4 W. M- ~- W* x/ i2 B* b/ \: A3 V' E q" T5 J3 a
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
+ H* C7 z8 w. m 第二道：地中海斑点虾
" d% G; h4 _& {! |
8 z% B5 Y0 Z+ _! b5 ^5 | l7 B' k5 `
4 k& v) B7 C6 Y. ~: P" p& A, k! n) {' }2 [$ c3 r7 Z5 f
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
, v M* w q* X7 |2 r& z
) _# X; f( Q5 X+ {0 `做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。! h# u5 m: |- N1 i _/ b# T$ c
最后一道是斑点虾sashimi
3 ]1 W" x6 n4 N8 }1 o" G" d
6 V( ~8 S3 ^0 G/ }: F$ Q 材料: 斑点虾 % y% }2 N+ y4 f$ L$ E4 m; N. R& `
做法: 拨壳
& f! u0 Z. F% _ 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
