radishj

片三文鱼柳和拔鱼刺是个技术活儿，在片过超过十条鱼以后觉得手感开始渐入佳境，应该快可以去寿司店打工了！给大家show下我的成果，我自己还是挺沾沾自喜的

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要进冰箱冷冻。我们一般一次最多能吃两小包。

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引用:

原帖由 chinadian 于 2014-10-5 20:37 发表
给您挑挑“刺儿”， 生吃？ 您这样横着切，后背上一边一排的那些毛毛刺儿是不是就留在肉里面了呀

都说了我都快可以做sushi师傅了，肉里留刺还不立马就被老板开除了？
毛毛刺不在后背上边，在侧面肚子上面一点儿的位置（后背下边）。拔毛刺是我克服的第一个技术关，有一定难度，但跟剔肉比起来还是比较容易的。

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呵呵，等高人解释吧。我到目前为止，jig的和trolling到的全部都是Coho。不过Coho的鱼头汤鲜美，生鱼片嫩滑，煎鱼香香都很好吃。

radishj

如果你能切除那些毛刺还不丢失太多的鱼肉的话，你不是天下第一神刀，也一定是神刀之一了。
但练习个把月技术上应该能达到，我想主要原因是刺在鱼背1/4的位置，整条剔除的话背部1/4的肉断下来变得很细一条，做萨西密装盘卖相不很好。

radishj

我知道是拔的。是冲电脑的说以为可以用刀剃。我有一个迷你的小尖嘴钳子，我都用它拔，估计比镊子好用。