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标题: 请问那里有卖臭豆腐？ [打印本页]

作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 13:42 标题: 请问那里有卖臭豆腐？

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作者: lloydli 时间: 2009-6-29 14:00

湖南人眼里的臭豆腐和你要问的臭豆腐恐怕是两回事，
你问的臭豆腐fireway早就有卖的了，湖南人的臭豆腐还没见过在加拿大

作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 14:13

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作者: linafeng 时间: 2009-6-29 14:25

Fairway绝对有臭豆腐卖，我也看到过的。你再去寻寻看。

臭豆腐配西餐？那天我看“四海漫游”，上面介绍了我国第一个用臭豆腐配西餐的是李鸿章。他发明了把臭豆腐涂在方面包上的吃法。嗬嗬，有意思的。。

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 14:33

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 15:13

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作者: lloydli 时间: 2009-6-29 16:25

跟你说要加方言注释。大部分中国人说的臭豆腐是指fireway买的那种，亏你说你吃遍大江南北，
你说的是两湖地区的臭豆腐，很多人管他叫臭干儿，以炸为主，加拿大没见过卖。

作者: ken 时间: 2009-6-29 20:28

James,你这么喜欢吃臭豆腐啊!可以从苏州给你带些来!在维多利亚没什么好吃的.也难为你了.有钱的话,大家投资开家华人大超市,Fairway卖的都是低等货.不能满足当地华人的需要,

作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 21:11

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作者: ken 时间: 2009-6-29 22:08

苏州的臭豆腐不是豆腐乳,,臭豆腐是密封包装,不会出味.我可没有害你的意思. 开饭店超市的就不能赚钱了?
附带臭豆腐制作:
臭豆腐也称御青方. 因为老佛爷喜爱, 得了这么个名字.
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤. 至所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了. 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵, 据说可以吊出鲜头. 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧. 好的臭卤颜色是淡绿的, 清澈的很. 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强, 有机物在里面总归待不上多久的.（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）
臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色, 触手酥靡, 那是因为发酵的原因. 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同, 或是奸商特制而成,

作者: jcwsun 时间: 2009-6-29 22:57

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作者: jcwsun 时间: 2009-6-30 10:45 标题: 回复 7# 的帖子

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作者: suite4rentuvic 时间: 2009-7-1 19:59

江苏也叫葡萄干。隔水蒸，放糖、盐、辣椒、香油拌吃。

作者: jcwsun 时间: 2009-7-1 23:14

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作者: suite4rentuvic 时间: 2009-7-2 08:00

游学毕竟不是住家，所以你不知道也是可以理解的。

作者: jcwsun 时间: 2009-7-2 18:59

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