斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
& _% d( y! I c- r( D2 \
第一道：清蒸斑点虾
0 J* n, Q# G, V+ l
" G7 B c! y8 t: H7 g0 e1 G% {0 w( g
材料:葱、姜、米酒
' }5 f; w# Q1 {3 N
) i2 o; ]9 x, `( z! G做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。 c! y1 ^( D3 _. x) L0 R1 `2 u
% Z2 p) g- `3 u7 O, a" Q
清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。; ~5 O' ~( l! V% |# [ g" |
第二道：地中海斑点虾
+ r/ h% f+ o' O( }1 ] E2 m( ]1 j2 }) z# [* q% q6 T2 x" i; @( }
1 v" h, r' n6 Q5 K8 Y
) W) p0 I$ b3 B9 p c5 b3 o+ O
" d& h3 v/ R7 J9 G$ S材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
% d- W/ B( n2 M' q1 F7 _% I& Z
6 q3 r. J }) o. L& e做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。# }% p( x& N7 w& P% d+ @
最后一道是斑点虾sashimi
5 Z4 a9 o) v/ }0 m4 a$ R, `" x
% u) g, B8 `+ M, h+ R- D 材料: 斑点虾 * C. B l6 _: g$ |3 ^! C% w
做法: 拨壳 0 u" \9 f( S8 _( E9 `9 S
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
