斑点虾(Spot Prawns)是加拿大西岸的特产之一,所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑,口感弹牙而且由于他们的体积较大,所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季,很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
/ \4 B r5 n; G. ]6 j第一道:清蒸斑点虾
6 n* t* ~! N4 y! u/ Z* [![](http://pub.bcbay.com/upload_files/image/201605/20160516_14634256132343.png)
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4 e$ k5 N1 R# G+ t; y材料:葱、姜、米酒5 X* \, ~8 Y4 k8 l! Y
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做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味,蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
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$ o' t5 e, e0 ~$ U* n ?: l清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式,同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式,準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了,非常方便。斑点虾熟的很快,所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟,美味却又很便利。% g6 {6 L i4 k8 B
第二道:地中海斑点虾, _$ F) q0 y! L: R l
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2 g+ G' n' D! N# p% V2 a![](http://pub.bcbay.com/upload_files/image/201605/20160516_14634257811686.png)
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2 }& S/ ~2 D: c* I5 h材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。# X V; m; Y6 l, s6 r1 O
- y. s8 _& I/ T4 {; H* x做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末,中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤,让虾头的鲜味煮进醬汁之中,继续中小火慢煮,直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs,盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏,斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅,才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
* O2 |9 p% w. K 最后一道是斑点虾sashimi
+ ]6 }, Y/ N# G5 N' E* H6 R4 a![](http://pub.bcbay.com/upload_files/image/201605/20160516_14634261034906.png)
: e& }5 ?+ d- M( X& K* J) ?& `& \ 材料: 斑点虾
9 _7 o a; U& R9 b 做法: 拨壳
) W. B8 W2 Y8 X4 A! u 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的,而且它肉质很弹牙,绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨,所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去,绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话,Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留,留头单纯只是美观,也可以选择吃生的虾头。