斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
5 q1 e9 J9 r G7 K) s" U8 B第一道：清蒸斑点虾5 a6 V: R" `- P4 r3 P/ w) j- V. Z
. T* \( b" N! o0 s7 }
. L" n6 \8 t- z0 V8 Z
材料:葱、姜、米酒
. S1 O4 ^6 ]; }" y* G7 q. t( Z. N; \9 |2 }. p \6 c! B
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
9 F4 N7 W8 F1 h5 s
+ O6 N" X( }9 [清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
1 G7 Z! Q6 C K# E4 k" w 第二道：地中海斑点虾8 [3 b# ^8 o: \& |9 x% ?2 x5 T
+ H7 p9 R4 [. O& C" v
6 \% A+ c! [" f- V4 M
) g1 s' |7 I# X2 A: L
$ M# P" v) F- o, Q& }材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。2 l `6 t/ Y0 ~% {) k: b
7 E! J& g* j; j( _. D, s做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
0 V6 o- J( {; L {* z 最后一道是斑点虾sashimi
) E- y& R9 q; ^$ b- H2 [
- s8 n( s7 h( B, {- R$ S, z
材料: 斑点虾
2 V" n2 ~0 x, t" i& ~( p1 Q7 @ 做法: 拨壳
) [$ T6 p% V$ `7 F+ N. k 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
