斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
4 p! m# q8 |9 F+ d; z( y第一道：清蒸斑点虾# i* v5 ]' {6 T6 H8 \0 w
7 Q$ y: p$ s3 [/ j6 [9 R0 B: g
. }$ T) ^, z" H1 N/ l( i6 X; W& f4 K材料:葱、姜、米酒
2 I1 g0 {9 K+ b9 X. F% s# _2 n$ w- {) F+ O
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
* J+ H" a7 l; g n( w3 @8 M
) a2 O# q, \0 R7 v清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。; r9 X( i' N* k
第二道：地中海斑点虾
' Q* j( x" M7 _. B( I& j; Z! W* o! d( l5 V2 R! i
& J( m3 H1 C4 s
. P! u$ M9 y3 N
: I; T: N$ }9 J9 v) @ W* X材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。4 h K6 h0 P6 D: g- `# Q
+ D. W4 |* K% m! p4 C' U做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。# b$ f& t8 P# _: A+ O. X! o; e; [
最后一道是斑点虾sashimi$ l- h7 q$ k. `" K; @
0 ?- Y: g# n* r' [# B 材料: 斑点虾 " n* f! w7 d" g) P ]0 @
做法: 拨壳 8 s) w% g6 u! l: p+ R- E* N* i& b
这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
