斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
- Y; ?, ^1 g8 i+ P+ d( t [* ]
第一道：清蒸斑点虾. \/ Z+ o* q+ \( W9 {, v
, t( M' ?* Y) |, ]4 i- @
: m: y; c0 d# o% d" z, v材料:葱、姜、米酒
2 t4 Z& Y. |: f2 i$ x
- N7 a! U% _+ C& K' Z: ]做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。* D; b3 t p$ P$ o: ]+ t
, b3 W/ H+ C7 y5 |清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。
- x0 L0 E0 u9 u) L% v& P( S 第二道：地中海斑点虾
! x9 `$ k# T- W. A+ _" W: S4 b' s0 J& E; U0 k0 ^; r6 z
0 ~( { S4 R; B) n/ f {- \8 a* \
3 r# b x- D/ U, T& Y2 n6 l$ \4 z+ L) |6 j6 G3 m8 N
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。
$ s+ x3 b8 e/ S* r, v0 @, J& @7 s) V! l9 E; k
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。
* ]& X- K2 H$ _, f' J 最后一道是斑点虾sashimi, q. [* r% n* f: x
% r {6 M( T& S5 ]
材料: 斑点虾
7 ]! `, [/ u7 @4 s- y 做法: 拨壳
& {$ I+ N! Y) u4 d 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
