我不是南京人，但从南京人的博客上（见下网址）学会了易做的盐水鸭，受到家人好评后，将做法向所有的飞禽推广改良（盐水，糖盐水，花椒（糖）盐水，五香（糖）盐水，酱油（糖）盐水，。。。），只要一只大大的（铸铁）锅，费时不费事，易做又好吃。 借楼主之地转贴上来和大家交流。
http://blog.creaders.net/Beautyi ... _diary.php?did=4189
“用盐抹遍鸭的里里外外， 轻轻槎揉至出水， 放在盆里淹浸六到八个钟头，取出放在通风处晾干。在鸭肚子里放入葱一根，姜两片。
锅内放水（水需高过鸭身），加入葱（打结），姜（拍松），八角（一粒），花椒（20粒）和两勺盐。
水烧开后，放入鸭子和绍兴料酒，盖好锅盖。用小火焖二十分钟，取出，沥尽卤水， 翻身放回锅中，用小火再焖十五至二十分钟， 取出放冰箱中冷却后，切块装盆， 浇上原卤汁（不浇也行）即可。
因为嫩鸭经小火焖卤，味鲜质嫩，香味可口。”
