斑点虾（Spot Prawns）是加拿大西岸的特产之一，所以位于BC省的我们每年都可以一饱口福。他们的特征是身体显红色然后头的部分有一些白色线条和斑点。斑点虾的味道很鲜甜香滑，口感弹牙而且由于他们的体积较大，所以每只都很肥美。每年大概五月到六月的时候就是斑点虾的旺季，很多餐厅都会趁这个时候利用斑点虾做出各种美食。
0 v; P7 \" o0 _0 G# [0 p* H6 Z- @
第一道：清蒸斑点虾
+ ]* n5 G6 f6 O: W
D" E5 q# i; p7 y* K" [; L# ?1 q
& W, g9 {* c& o; L" r' X" Z1 T材料:葱、姜、米酒
* `# p' o! v0 z: C0 B7 v* {7 F' W) O B
做法: 斑点虾洒上葱蒜然后淋上米酒提味，蒸锅水滚之后中火蒸约7-8分钟。
$ S$ }& \/ ~2 n, Z
* ]1 I# {" b) s+ s清蒸不但是最能真实呈现新鲜斑点虾甜味的烹饪方式，同时也是最省时的做法。清蒸这种做法我通常都会尽量使用最简单的调味方式，準备功夫不到5分钟就能入蒸锅了，非常方便。斑点虾熟的很快，所以如果水滚了入锅要很注意时间。这种做法从开始準备到上桌只需要不到15分钟，美味却又很便利。 S9 h7 d4 _, K! }* Z* r% S* c" a; E
第二道：地中海斑点虾
2 Y6 i: d* N6 D& D6 y2 x9 ?9 [& k' `0 f% f/ a! m+ H- z, w! D
; y* T6 m. I+ X. C
2 i( k9 Q. _: E+ o; ^! ~. _+ R; { e: M
材料: 大蒜、橄榄、橄榄油、herbs。+ e( O* `! M% I5 e% q, Q; ~3 F) j
% g9 x+ [7 C: G i' e
做法: 橄榄油热锅后加入切碎的大蒜&橄榄末，中小火炒出香味放入虾头和半罐鸡汤，让虾头的鲜味煮进醬汁之中，继续中小火慢煮，直到醬汁有点稍微转为浓稠感之后就可以準备放虾进去了。放虾之前放入herbs，盐、胡椒、糖调味。这道菜最重要的步骤就是斑点虾火侯的拿捏，斑点虾一开始变色就要全神贯注的盯紧看。变色后斑点虾只要身体有一点卷起来的迹象就要马上起锅，才能保持最tender的状态。摆好盘之后把醬汁淋上去之后可以用herbs点缀一下增加美感:-)。& b' d, P, U: v3 w: w' R
最后一道是斑点虾sashimi
8 q) m8 e( b) c* `
1 _8 h9 v3 X" i/ V* b
材料: 斑点虾 # d( w: u( [! a5 a! _; B
做法: 拨壳
) Y7 |# u1 L' j9 r# J 这 是最初级最简单但也是最好吃的方式了(太简单到我都不知道怎么写作法了)! 新鲜的生斑点虾吃起来是甜的，而且它肉质很弹牙，绝对是海中极品。新鲜的斑点虾的壳不是太好拨，所以製作这道料理唯一的技巧就是小心慢慢的把壳剥去，绝对 不能太用力不然会伤到虾肉。虾肉受到破坏的话，Q弹的口感会受影响。 Sashimi虾头可留可不留，留头单纯只是美观，也可以选择吃生的虾头。 
