简单来说，越狱后可以安装不经apple检验的软件，由第三方封装的软件，山寨appStore, 这些软件一般是：
1. 违反官方appStore规定， 上不了appStore的。
2. 由黑客制作解锁软件
3. Unix 的通用工具， 因为iOS基于unix, 很多unix的工具都可以从新编译然后通过越狱后的cydia安装。(cydia 就是一个山寨appStore, 源代码基于debian linux的aptitute, 一个开源的软件安装器， 从新编译后运行在iOS)
4. 一些正版的软件被盗后， 通过91手机这些平台装上去。
总得来说， 在国外越狱后最主要的原因就是去下载解锁软件。 cydia里面有一些很不错的软件， 但是有很多也是要收钱的。
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